“沅江湖州三仙草，芦笋野芹和野蒿”。沅江芦笋堪称洞庭野珍，是大自然对沅江无私的恩赐。
沅江芦笋生长在南洞庭湖的滩涂湿地上，不用人工栽培，无需施肥撒药，特殊的地理、水质、土壤和气候等自然环境，孕育了它异于常规蔬菜的品质。随着清香脆嫩、润滑柔软、鲜美爽口的“沅江芦笋”走俏，口齿留香之余，个中滋味令人回味绵长
芦笋既是时令野菜，亦能腌制贮藏，历来是洞庭湖区的一道美味佳肴。

阳春三月，水乡沅江，洲野茵茵如缎锦，芦笋皎皎似虫草。这时候，左邻右舍的妇女、小孩便成群结队去堤外的湖洲上采芦笋。
把芦笋采回来，还得根根剥出笋芯来。刚剥出来的芦笋芯莹碧如玉，好看极了，且散发着一股自然的清香。但芦笋不能趁新鲜就切炒着吃，还得煮沸焯水去苦。芦笋煮得芳香四溢、由碧玉色变成了鹅黄色后，便可以出锅用清水漂洗一下，再浸泡着留待食用。此时的芦笋清黄汪亮，嫩不胜掐。

沅江芦笋贵在天生，故而苗粗、壁厚、肉嫩、柔滑，食用营养结构远胜人工栽培的蔬菜。芦笋作为一种湖州美味，有许多种吃法，凉拌、清炒、炖煮、下火锅、做熟食皆可，亦可与鱼、肉、鸡、蛋配制成菜，不论何种制作，芦笋均清香爽口，味道独特。
芦笋煮河鱼是沅江人最爱的一道美食。一名沅江籍人士在博文中写道：“待到春日里几番春雨绵绵，湖洲变得绿意盎然，洲渚上的芦笋、芹菜、藜蒿都相继破土而出，这些都是家乡人眼中的洞庭野珍，乡人们命之为‘洞庭三仙草’。家乡人吃芦笋一般是下火锅，芦笋煮河鱼是湖乡人最恰到好处的美味。想想吧，河鱼包着一肚子鱼籽在锅里炖得乳白生香，再从清水里抓出几把芦笋来，边吃边下。芦笋清香，河鱼鲜美，就是神仙也得流口水啊。”

过去，芦笋只是湖乡的一道美食，外地城里难觅其芳踪，随着沅江芦笋产业勃然兴起，鲜笋、干笋、芦笋饮料、芦笋饼干、芦笋面条和芦笋即食休闲食品等系列产品走出水乡，成了大中城市的时味湖珍。“沅江芦笋”的知名度和美誉度，渐渐地在全国范围内播散开来。在今年3月“沅江芦笋”广告语征集活动中，应征者的邮件、信函接踵而至，妙语连珠。 “品沅江芦笋，享健康人生”， 岳阳市华容县治河渡镇月亮湖学校的肖云兰对芦笋的保健作用推崇备至。“万顷生态湿地，一品沅江芦笋”，安徽省枞阳县的白平，对芦笋的品质称赞有加。“洞庭好风光，沅江芦笋香”， 留在湖北荆门范雪梅记忆中的芦笋，就是那种特别的淡淡的香味。而江苏高邮市曹万笙的“一日沅江客，一生芦笋情”，则将芦笋情结抒发得淋漓尽致。