银鱼火锅是湘菜菜谱之一，以银鱼为制作主料，银鱼火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于清香味。银鱼火锅的特色：银鱼鲜嫩，汤汁清香。银鱼火锅，以银鱼为主料，配以猪肉、水发香菇、冬笋片等多种鲜料，同入火锅煮食，银鱼鲜嫩，汤汁清香。是湖南地区隆冬季节的时令名菜。

洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。该菜选用洞庭湖白沙长河段新鲜银鱼，直接放入做好的清汤肉末或肉丸中，以小火稍为加热即可食用。

银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。