鱼汤面自然是泰州人很古老的话题和骄傲，凡从泰州出去，或从外地来泰州的人，没有不提及鱼汤面的。也有不少文人墨客为之舞文弄墨，弄出几个好听的掌故来。然而，上网一查，网上只提及东台鱼汤面和扬州鱼汤面，居然把大名鼎鼎的泰州鱼汤面遗漏了。倒是鱼汤面的伴生产品——干丝，大有跃跃欲试、后来居上之意，网上的名头很响亮，不仅被列为本市非遗名录，而且在2010年出版的《江苏名菜大典》中，泰州干丝被列为第一道佳肴。

　　泰州鱼汤面居然在网上不敌扬州和东台鱼汤面，乍听起来，不能令人信服，像泰州人如此钟爱鱼汤面并以此为早餐的城市恐怕并不多见，大大小小的汤面铺林林总总，卖早茶而不卖鱼汤面的店铺实为罕见。不过，坦率一点说，真正令泰州人津津乐道引以为荣并记忆犹新的正宗鱼汤面，那种汤如乳汁的鱼汤面，那种鲜而不腥、浓而不腻的鱼汤面，可能已是很鲜见了。我在四院讲课时公开说过，目前泰州早茶正宗的鱼汤面不超过“五碗”，其中的一碗还要加上刁铺的小贵酒楼。

小贵酒楼的鱼汤面委实可圈可点，店铺环境一般，也无漂亮的女服务员之类。然而多年来，一直门庭若市，不少人甚至不远几十里，追着去吃小贵家的鱼汤面，主要是小贵夫妇待客至诚。每天的鱼汤面都从不苟且，其汤汁浓厚如奶，从无鱼腥，且原料十分讲究，一般都是用农民从塘沟中捉来的野生小鲫鱼，加上长鱼卡，用纯豆油煸炒，再放上葱、生姜、酒之类的佐料，真正的“余味绕口，三日不去”。小贵酒楼从不因店铺搬家而会减少食客，决不像我们有些卖汤面的店铺，急功近利，恨不得从食客口袋中扒钱。我曾戏之为，鱼汤面快变成盐开水面了。一而再，再而三，直至关门大吉。

其实说到底，是个诚信的问题，商业道德就是商业诚信问题。我们有些店家或小老板之类，总是缺乏这一点起码的东西。当然，缺乏诚信的不止是泰州部分店主商家，老百姓牛奶不敢喝，药品不敢吃，蔬菜怕农药，出门怕受骗，所以，国务院在六中全会一结束，就抓诚信建设。实在不明白，每日吃饭喝水一样重要的诚信问题，一旦丢弃了，还怎么去抓，怎么去建设，怎么去重构道德大厦？

有年去江阴开会，在一街心花园中看到一块小石碑，碑上就刻印有一个传统的妇孺皆知的老故事，即“曾子杀彘”。故事讲的是，曾子（孔子的弟子）的妻子到集市上去，她的儿子跟着他哭，她就哄儿子说，“你回去，等我回来给你杀猪吃。”待得妻子从集市回来，曾子正准备抓猪来杀，妻子忙制止，“不过是跟孩子说的戏言呀。”曾子说，“孩子不能欺骗啊。孩子什么都不懂，是向父母学习的啊。今天你都骗他，是教会他欺骗，母亲骗了儿子，儿子以此就不信任母亲了。这不是教育孩子的方法。”于是就杀彘（猪）煮肉了。

这就是有名的曾子杀彘的故事，也是中国人传统的讲诚信的好教材。从这个意义上说，泰州某些卖鱼汤面的店主们，应该好好读一下这个故事，好好体味一下曾子杀彘的精髓，老老实实地研究一下鱼汤面的烹制方法，不要轻易简化原料或佐料。不管如何，将泰州人喜爱的鱼汤面做成盐开水面，会使店铺的招牌蒙上厚厚的尘垢的。骆崇武