一到年关，走进安福县竹江农贸市场，一排排卖粉皮的担子占满街头，成了一道靓丽的风景线。竹江乡的魔芋粉皮数量之多、种植之广实属罕见，家家户户都有种植。最多的农户可年产700斤，全乡产量达80万斤左右。“天晴晒光光，落雨水汪汪。三天晴抗旱，三天雨抗洪。”这是竹江乡广为流传的一首民谣，也是多年来竹江乡农民“望天种田”的真实写照。竹江是安福泸水河、陈山河的交汇处，是全县海拔最低点，也是古安平县遗址所在地。正是因为魔芋喜水耐涝的特性，所以魔芋在竹江的河边、水塘边等低洼地广为种植，价格由九十年代2元一斤到去年18元，再飙升到今年的20元，相比西北50元一斤犹显得物美价廉。
竹江乡的魔芋粉皮作为一种风味小吃，深受广大群众喜爱。既是美食、佳肴，又可补水、保健，调整肠胃功能，老幼皆宜。

安福魔芋主要生长在池塘、房前屋后、田间的边角废料处，喜温湿、土壤疏松、有机质含量较高的环境。为一年生块茎植物，水肥条件好，光照充足，产量和品质就好。安福魔芋主要是制作粉皮，原先也有制成淀粉粘粉调味品，在食不果腹的年代也可将魔芋直接用炉火煨熟吃。粉皮的制作流程主要分为挖魔芋—— —洗—— —刮—— —磨—— —过滤—— —沉淀—— —烫—— —凉晒—— —切片等过程。

挖魔芋时应选个大且均匀的，小的留在土里作种用，看起来接近米白色，没有明显的杂质(如黑点、焦黄色的小颗粒、毛发、金属碎屑)，闻起来没有刺激的气味(最好能有植物本身的清香味)，饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的块头为最佳；洗和刮主要是除去须根、表皮和杂质；磨就是将其中的淀粉、魔芋多糖充分释放出来，最原始的方法是用青石板反复搓磨，现大都用机械粉碎打浆代替，当然原始的方法口感好多了；过滤是除去杂质和纤维残渣；沉淀是除掉多余的水分；关键动作是烫，烫是用大锅烧水，后将魔芋浆汁用小勺将其舀入特定的圆形铝盆中，再将铝盆置于锅中，待酱汁渐渐变稠成型后将其取出凉晒；酱汁的稠密度、小勺舀的量决定粉皮的厚薄和质量，厚薄适度、晶莹剔透、接近米白色、无杂质的为上品，当地有经验的农妇往往做得恰到好处；凉晒也很关键，以晴天或阴天无雨有风的天气为好；剪是最后一道程序，方条均匀适中为好；最后是将剪好的粉皮继续凉晒，装袋密封保存或出售。

魔芋为多年生天南星科草本植物，魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种，魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。