麻辣鲜爽，色红味美

主料及辅料
主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用

辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、鲜味王、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3-4克、果子油

做法
肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的重庆肥肠粉方才制作成功。

做法

1、红薯粉丝，这是必不可少的。

2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。

3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。