芥菜肉在开封扣碗中还是比较受客人欢迎的，芥菜肉的吃着，肥而不腻，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口，是吃大米下饭的好菜

芥菜肉的用料：盐腌芥菜，五花肉，葱姜，八角，花椒，酱油，鸡精，盐，味精

芥菜肉的做法：1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出，油温要高。不然上不上色

2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部

3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用

4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以

5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用