牛肉丸这个名字对于大家来说都不陌生，而且在潮汕地区也是颇有名气的。在此我要介绍的是紫金牛肉丸：据说紫金牛肉丸是中国最大的牛肉丸，在我看来，好像也没那么大，但吃起来外脆里嫩，这是活生生的事实，因为我最喜欢吃的就是肉丸粉（牛肉丸）。

下面是介绍牛肉丸的历史：牛肉丸是紫金县有名的小吃，大街小巷都有它的存在，它是客家菜的其中一种。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖，故潮汕地区有牛肉丸，是客家人流传到那边的。尤其在晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。之后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。紫金牛肉丸的发源地在龙窝镇，而当地的牛肉丸被称作“天光牛肉丸”，关于这个名字说法有两种：其一，说商家曾在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉，这个时候牛肉肉质最为鲜美；其二，说当地人因为爱吃牛肉丸，常从天黑吃到“天光”，可见牛肉丸在紫金县大受欢迎。另外，天光牛肉丸还上过羊城晚报呢。

下面则是牛肉丸的制作过程介绍：选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。看完制作过程，是不是会眼馋呢？

这次主要介绍的是紫金美味的牛肉丸，美食还有八刀汤、三黄鸡、客家老黄酒、永安辣椒酱等。这些美食将会陆续介绍，看完牛肉丸的介绍，是不是很想吃呢？如果你有机会来紫金的话，一定能吃得上。

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