沂水人好像很久之前就已经发现了核桃的诸多价值。所以沂水有很悠久的核桃种植传统。加上沂水独特的地理环境，沂水的核桃个头饱满，口感极佳。在那个物资缺乏的年代里，核桃成了孩子们的营养佳品，也是难得的美味。
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃自汉代由张骞从胡域带回以后，很快就在中原扎下根来，如果不是至今有些地方仍呼之为“胡桃”，人们几乎忘记了它曾有的胡戎属性。核桃的果仁含脂量高，香酥油润，是很美味的干果。加之核桃仁的形状，与人的脑组织很相似，在“形补”的传统食疗观念下，核桃仁又被认为有补脑益智、固元安神的作用，由是成为最当红的日常养生食物。除了作为休闲小食，人们还用核桃仁磨浆做成甜羹，煮成各种口味的养生粥，用不同的组合形式寻求养生益寿的灵感。