如今，顺庆羊肉粉，制馅多变，新品迭出，如同火锅的下锅料，从单纯的毛肚，发展到鸡鱼鹅鸭，山珍海味，四时鲜蔬，无有不吃，无有不烫，天上飞的，地上跑的，水中游的均可入肴，顺庆羊肉粉的馅子也仿效火锅，食随时代，常变常新，米粉无味，馅有味，人的胃口变了，米粉的馅米跟着变，猪肉牛肉，鸡杂羊杂都可以用来制馅。粉馆卖的肥肠粉、三鲜粉、鸡杂粉就是依馅的变化而变化，一个高品位的鸡汤粉、鱼汤粉都是依馅取名。在南充喝粉也很随意，一两二两，由人自取；宽汤免红，主听客便，有的老粉客，自带鸡蛋冲蛋花冒在粉里；有的还得加个酥松香脆的油饼(南充人叫做“油干”)，泡在粉汤里，别有风味；胃口大的还得添一两馅子（南充人俗称“‘馅’shao‘四声’ zi”）；有的就地喝，有的端回家，妻儿老少，全家一同享用，服务周到的粉馆，门口放桶热豆桨，免费供粉客清口解腻，为了满足“的士”需要，还特别开有通宵粉馆。顺庆羊肉粉，是地道的名小吃，来南充不喝碗粉，有负此游，不然，就会抱憾终身，只有另寻机缘重游了一丝丝、一缕缕比云南米线细，比白棉线粗，白白的、柔柔的米粉，何来如此大的魔力呢？早在清光绪年间，顺庆羊肉粉就成了南充人久喝不厌的经济早餐，据说，“从江浙来了一个府台大人，除家眷外，随身只带了两个人，一个制粉的工匠，一个冒粉的火夫，到了顺庆（今南充）”后，各讨了个老婆，喝一阵枕头风，制粉冒粉的工艺就传入了民间，开始了南充的制粉业，城内也出现了第一家粉馆，老板丽娘，是府台大人的侄儿媳妇，长得花朵般水灵，多少豪绅富商，锦衣秀士，浪荡子弟，墨客骚人，都掉了魂似的，不惜车马劳顿，从老远赶来捧场，一来喝粉，二来赏花，这女人如同一碗香醇可口的米粉汤，秀色可餐，让风浪粉客看个够，喝个饱，生意渐旺，人气很好，日进斗金。聪慧的丽娘，把府台大人身边的制粉工匠、冒粉火夫老婆请出来，带出一班徒子徒孙，大兴粉业，制粉的作坊，杀羊的屠场，冒粉的粉馆，星罗棋布，遍布顺庆街头。丽娘也就拥财身退，成了水中月，梦中花，只是那碗粉汤，留下了许多思念，从那时起，南充人喝粉成风，也就闻名于世。