核心提示:炊锅在北方叫火锅，南方现在叫火锅的，已经不是这个样子了，而楚雄的铜炊锅保持了炊锅原来模样，能煮出不寻常鲜，纯正红铜打造的锅分两层，下面是碳火，上面煮菜，圆圆的烟囱从中间穿过。 楚雄铜炊锅 铜炊锅里有一层层的各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐

 炊锅在北方叫火锅，南方现在叫火锅的，已经不是这个样子了，而楚雄的铜炊锅保持了炊锅原来模样，能煮出不寻常鲜，纯正红铜打造的锅分两层，下面是碳火，上面煮菜，圆圆的烟囱从中间穿过。

铜炊锅里有一层层的各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、新鲜里脊肉等，荤素搭配极为合理。

 我们来看看铜炊锅鲜的“秘密”。

 第一层先铺上切好的茴香段。铜炊锅里有一层层的各色时鲜蔬菜、豆腐丸子、粉丝、豆腐皮、新鲜里脊肉等，荤素搭配极为合理。

 第二层铺上切好的青菜段，青菜和茴香都属于比较耐煮的食材，会使汤很清爽。

 第三层铺上土豆块、山药块、芋头块、小瓜块、茄子块等，这些食材会使锅里的汤更甜。

 第四层铺上白菜段，白菜叶、白菜杆都要，这可是主菜哦。

 第五层铺上海带段和蒜苗段，这是调味的。

 第六层铺上预先泡发好的粉丝，粉丝置顶的因为不能久煮，煮久了汤就不好喝了。

 第七层铺上切上的豆腐皮块，一张一张的有序铺上，两片之间以胡萝卜块点缀。

 第八层是在每片豆腐皮上铺上新鲜的里脊肉，色泽很诱人吧！

 第九层就是白白的豆腐丸子了，怎么样？白白、红红、黄黄、绿绿的颜色好看吧！

 给锅里舀入熬好的高汤、盖上锅盖就开煮了，煮的时候在烟囱口上放一个装水的碗，能让锅吸收更多的热量。开锅了，满满的九层食材在沸腾的锅里翻滚，各种食材煮沸后混合的味道，已经超过了原来高汤的味道，只有一个字能描述，那就是“鲜”。楚雄的老食客们，在正式开吃前，都会先来一碗这样的鲜汤。上了点年纪的老人喜欢烂、淡、烫；年轻人则喜欢略微生脆一些。口味淡的客人，可以直接吃，口味重的客人，配有香辣的蘸水。这样的炊锅，最受土生土长的楚雄人欢迎。

 炊锅里煮出的是和谐，汤和菜俱鲜，既能吃菜，也能喝汤，各种年龄、各种口味的人都可以照顾得到，在天冷的时候或是周末，约上两三个知心好友，就着暖暖的炊锅，吃一口新鲜的蔬菜，喝上一碗滚烫的汤，咂几口清淡的酒，谈笑之间，冬天也似乎变得温暖起来