陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太，在陕西，油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍以及西安最受欢迎的羊肉泡都离不开油泼辣子，油泼辣子也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！

  营养价值：
  中医药特色
  1.预防心血管病
  油泼辣子具有促进血液循环、增强血管的弹性的作用，能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾患。
好的油泼辣子色泽鲜明，口味香辣，劣质的油泼辣子暗淡无光泽，香味很淡。

  做法
  配料：
  八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克
  桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
  丁香 25克
  制作：
  1、将以上调味品，碾碎成末，一定要细，做成后的油泼辣子可增加香味；
  2、取秦椒辣椒粉若干（根据自己需要看辣椒粉多少）；3、与上面的香味料搅拌均匀置入耐热容器中     待用；
  4、取上等菜籽压榨油，不可选用花生油、芝麻油、豆油等；5、将油加热至180摄氏度，端离火源冷     却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；
  6、瞄准辣椒粉，将油泼入辣椒粉中，香味扑鼻而来；
  7、待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中；
  8、大功告成，油泼辣子做成啦！