油粉，脱胎于凉粉之中，是凉粉的一种使用方法，但是又与普通的凉粉使用方法截然不同。出锅的油粉相比于凉粉而言更加的进到润滑。 油粉这种美食在陕西只有乾县油粉最正宗，然乾县最属临平镇正宗香美。临平油分数与家族传承，其特点软、筋道、后味醇香。

有份的制作工艺流程是：

1、将粉面用水化开，下锅用大火烧沸腾三次共计30分钟，其间用木棍不断搅动，防止糊底，盛于盆内放凉即“凉粉”制作完成。

2 、然后把凉粉冷却，随后切成条状备用。

3、熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，加入辣椒油、盐、醋和味精等秘制调料，熬成汁。

4、将熬好的汤汁浇入切好的凉粉上，再加入炒好的配菜，即可食用。其味香色佳，经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热油粉，顿神志清爽，一身轻松。所需材料工具有：粉面、水、铁锅、木棍、调料（盐、醋、味精、辣椒油等）。

欢迎前来品尝乾州油粉，爽辣滑口的油粉等着您。