提汤羊肉 以海门山羊肉为原料制成。以鲜嫩、多汁、味美、脂少和易消化等特点，进入消费市场。不仅为本地群众所喜爱，且被外埠，特别是沪、宁、汉、京等大城市广大消费者视为珍品佳肴。一些商家挂牌“海门提汤羊肉”，因而招来不少顾客。
正宗的海门提汤羊肉是用海门山羊肉经过独特的方法烹调而成。首先选择经阉割的在育肥过程中生长得快、肌肉丰满细嫩、脂肪分布均匀、很少膻味的山羊，以生长一年左右，在15-25公斤的细骨健壮的羊肉为上品。在制作时，先割下爪、头、腿筒，斩断前爿肋腓上的肋骨，便于煮后拆骨。然后将大片生羊肉放入锅中稍煮几分钟，取出后再放入冷水中漂洗，除去血污及膻味。然后放入锅中用清水烤煮，水一次加足并注意适量。除精盐外，姜、葱、萝卜、米酒等要与清水同时下锅。旺火烧开，撇去浮沫，继续用大火烧至20分钟后，改用文火煮两个小时左右。待羊肉煮酥后捞出置入盆中，趁热拆骨，注意保持各部位的完整，皮上肉下，用原汤浇几次。使朝上摆放的羊皮清白光滑，羊肉内无杂骨残留。锅中羊汤捞去姜、葱等物后加少许精盐烧开，作为汤喝，则能滋补身体；也可将汤入干净的盛器内待用。
提汤羊肉一般在入冬以后制作，将冷冻后的提汤羊肉切成小片，浇上甜面酱，撒上胡椒粉，加上香菜后食用，这叫做“冷吃羊肉”。将加工后的羊肉配上粉丝或青菜头用原汤烧煮，这叫“白浇羊肉”。如在羊肉烧煮时加些酱油、冰糖和少些羊油叫“红烧羊肉”。三种吃法各具特色，其味同中有异、异中有同，妙不可言。海门有种说法，在冬天最暖和身子的是：“红烧羊肉，新晒被窝，老白酒炖来吹膜。”人们普遍认为，吃了海门提汤羊肉，再吃其他菜肴，则没有什么滋味了。海门提汤羊肉已列为江海平原菜谱之冠，成为来海客人的必选菜肴。海门羊肉已有厂家将其精加工、精包装，进入了各地超市，成为馈赠亲友的佳品。