四川粉丝是具有浓郁地方特色的汉族小吃。粉丝晶莹爽滑，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。其中“光友无明矾粉丝”为“四川名牌产品”。其中“光友无明矾粉丝”为“四川名牌产品”。明矾，又名白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，明矾性寒味酸涩，寒，有毒。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂，长期食用含明矾的食品会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品的污染物，并要求严加控制。明矾所含的铝很难从人体肾脏排出，铝沉积在大脑里，会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症；铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等；铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低、皱纹增多。四川粉丝就是不含有明矾的健康营养食品。
2营养
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粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
3做法
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粉丝晶莹爽滑，烹调中尤以擅长吸收其他食材的味道著称。像蚂蚁上树、肥牛粉丝煲、蒜蓉粉丝蒸扇贝都是经典名菜，此外，煲汤、涮火锅也都少不了粉丝。可是，不同的粉丝怎么吃最好，很多人却并不知道。
目 前，最常见的粉丝主要有四种：豌豆粉丝、绿豆粉丝、土豆粉丝和红薯粉丝。它们所含营养大致相同，主要有：碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，但在口感和烹调方式上的确有一定差别。
1。炒菜，首选绿豆、豌豆粉丝。粉丝的主要成分是淀粉，炒制时容易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不容易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，除了看包装上的营养成分表以外，还可观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则比较透明。
2。如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时，不妨选