家乡的手擀面，总是身在异地念念不忘的味道。每每想起那碗热腾腾的手擀面，心里总是会涌起一股暖意，仿佛家就在什么，沂水就在身边。
到了外地学校，白米饭自然就成了一日三餐的“主粮”。从小吃惯面食的我，如今在学校都已生活有三年了，也未曾成为真正的食“米客”。幸好，见到朝阳的第一顿饭几乎都是馒头。到了周末，管伙食的偶尔会改善一下，偶尔也能吃到面条、花卷、水饺、早点，算是照顾我们这些不少的北方人了。
吃面条，就不得不提起沂水的传统手擀面。面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地。尤其是用豌豆面擀的，煮面的时候，满屋里早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还未上桌，碗里的面条已下肚大半了。每逢家里来客，妈妈总爱说：“馒头和米饭干巴巴的，还是面条顺口，能多吃点。”然后就张罗着去擀面条了。
手擀面，顾名思义就是用双手拿擀面杖做出来的面条。刀削面、拉面、炒面虽然好吃，可我最爱吃的还是手擀面。与它们相比，不同的工序且风味独特。不只是豌豆的清香，最有嚼头的当数妈妈的面功。家乡是种小麦居多的，用自家小麦磨出的面，劲道，爽滑。和面的时候在面里放上自家母鸡下的笨鸡蛋，这样下出来的手擀面，色泽上泛着微微的黄色，面香里掺杂着微微的蛋香，这也是沂水手擀面的一大特色。
说起手擀面，工序并不复杂。吃过兰州拉面的都知道，拉面只所以好吃，吃得就是那个味道，至于拉面是怎么做出来的，只记得面案的师傅在不停的揉面。手擀面也是如此，与拉面截然不同的是，和的面较硬。妈说面硬擀出来的面有劲道，有嚼头。但这最费功夫的也莫过于揉面，擀面。只有不断的将面揉的均匀，紧实。擀出来的面条才会有嚼劲。而只有擀的面饼薄，面条才顺滑。所以擀面是一个力气活。每次妈妈擀面总是累的额头上冒出细密的汗珠，而只有这样的手擀面才好吃。
手擀面不仅仅是一碗面，我想更是包含了沂水人对生活的态度，千锤百炼，一团面揉上千万遍，方能体现出手擀面之香。就像生活，经历磨练之后，方能体现生命的精彩和人生的价值所在。
有的地方喜吃面食，有的地方喜吃米饭，也有的地方还喜吃煎饼。就像人们常说的，“饭有饭量，酒有酒量”。而如今，也可以说是萝卜咸菜，各有所爱。
扬州炒饭香十里，兰州拉面漂四方。米饭虽香，拉面固然是好，但我最爱吃的还是沂水的手擀面，面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地……耳闻不如“面”见。