雄鱼头烧豆腐属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市信州区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和豆腐的“鲜美”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油，鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。上饶信州区的雄鱼头烧豆腐是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

菜品特色
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基本特点
色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。
菜品口感
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，豆腐鲜嫩。
2制作材料
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主料：大鱼头一个、嫩豆腐数块
雄鱼头制作材料
雄鱼头制作材料[2]
调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个
3做法
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1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。