产品乡情文字介绍

一碗醇香四溢、热气袅绕的启东米白酒曾经“醉”倒过无数启东人。然而，昔日的好酒如今“热”度锐减。

逢年过节，炖上一壶老白酒，举家觥筹交错、把酒言欢的热闹场景，大家再熟悉不过了。启东米白酒，以其独特的风味、良好的品质和低廉的价格，成了居家小酌、款待亲友的必备饮品。

在启东民间，素有“十家三酒店”之说，起意启东酒店、酒坊之多。由于酿酒比较方便——将淘净的大米蒸得熟而不烂，晾得热而不烫，拌上酒药，封缸保温，经过十来天的发酵破水，便大功告成。因而，只要有几口缸，几百斤的大米作垫本，就可以办酒坊。有的干脆“前店后坊”，前面备些熟菜摆上些桌凳，就是酒店；后面搁几口大缸，便是酒坊。

市建筑公司五分公司党支部书记樊红森介绍，他父亲是合作曹家镇闻名遐迩的酿酒师傅，春秋冬三季，家里酿酒用的五只大缸一直“饱和”着。一进庭院，阵阵酒香扑鼻而至。酿制出来的米白酒整坛整坛往外送，供不应求。的确，不知要追溯多少年，启东米白酒一直称雄于我市酒业市场。

酒香也怕巷子深

近年来，启东市的米白酒市场明显“萎缩”，米白酒的日产和销售量呈“滑坡”态势。作为启东市米白酒生产企业的佼佼者，启东东珠酒业有限公司感受颇深。公司负责人王伟告诉记者，米白酒有如此“遭遇”，原因是多方面的。首先，外地黄酒、啤酒、红酒“蚕食”。随着人们生活水准的日益提高，饮品的丰富度和可选择性大大增加。其次，本市少数作坊式加工点粗制滥造，“慢性自杀”。由于受利益驱动，少数加工点选用霉变、残缺的大米或陈化粮作为原料，这样酿出来的酒自然“变味”了。由此带来的“恶果”是，既扰乱了酒业市场，又损害了消费者利益和启东米白酒的声誉。

启东米白酒的出路在哪里？市民和业内人士不约而同呼唤着。

好酒引出洞中仙

“只要扮靓品相、做优品质、打出品牌，启东米白酒一定会走出尴尬，柳暗花明。”启东质量技术监督局食品检验所负责人如是说。

——扮靓品相。启东米白酒的传统包装是25公斤容量的大坛。密封好固然是优势，但笨重、不易清洗消毒的弊端暴露无遗。启东东珠酒业有限公司的“东珠贡米酒”之所以俏销市场，与其注重包装不无关系。据介绍，该公司从2003年起，摈弃大坛包装，逐步淘汰小坛包装，取而代之的是小塑料袋分包装，以及5公斤容量的塑料桶包装。

——做优品质。市卫生监督所监督一科科长张祁端介绍，米白酒生产除了选取优质大米为原料外，卫生指标不可忽视。要用蒸汽锅炉蒸饭、安装卫生过滤装置，酿制出的酒要经过“巴氏消毒”。张祁端说，生产加工企业遵循并具备了质量、卫生方面的几大要素，米白酒一定会醇香无比。

——打出品牌。“启东米白酒倘要再创辉煌，就必须大大方方走出‘闺阁’，像启东市一些农产品一样，申请专利、注册商标。”东珠酒业有限公司负责人王伟认为，应该将启东市米白酒生产加工企业联合起来，实行资源重组，走集约经营、规模生产之路，创出属于自己的品牌。

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