春季，正是盛产野菜的季节。不管是去餐厅寻找野菜佳肴，还是去市场买来野菜自己动手烹调，或亲自到野外挖野菜，总之，千万不能错过大自然赐予我们的礼物。荠菜素藕夹是商州区特色美食，现在我们来看它的做法以及原料。

原料：莲藕一节、荠菜200克、豆腐干3块、干面粉少许、食用油、盐、白胡椒粉各适量。
做法：
1、将藕切成半圆形的连刀片，放进清水里备用，这么做是为了防止藕片变黄。
2、将荠菜焯水后切成碎末，放少许盐腌渍；将豆腐干切成小丁后，与荠菜碎末拌匀成馅。在每个藕夹内填入荠菜豆腐丁馅后，双面裹蘸上干面粉。
3、煎锅内放适量油，待油温六成热时，将藕夹依次放入锅内，用中火煎至两面金黄，即可出锅装盘。

豆腐干做馅，营养完全不低于肉馅，因为豆腐干中含有丰富的蛋白质，并且属于“完全蛋白”，不仅含有人体必需的8种氨基酸，其比例更接近人体需要；豆腐干中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆腐干中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。