爽面，是浙江省缙云县的一种手工面，又称索面，缙云土面，缙云土爽面。为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。缙云一些乡村家家户户制作爽面1300多年前，勤劳智慧的缙云人创造了缙云爽面。1300多年来，缙云土面与缙云人的生活紧密联系，已经成为缙云人记忆中的一部分，并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。其爽滑的口味、纯粹的面香，受到了越来越多人的欢迎。“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜。”是宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述。

《缙云县志》中写到的：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵”。这索面卵，说的就是缙云土爽面加鸡蛋。缙云各乡各村都制作土爽面，逢年过节，走亲访友，进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人，都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。[