摘要：2014年5月30日晚，广受关注的央视纪录片《舌尖上的中国2》播出了第七集《三餐》，片中展示了湘乡的咸鸭蛋和蒸腊鱼，让湘乡市民在端午节获得了一份意外的惊喜。

端午要吃粽子你肯定知道，可这吃咸鸭蛋又是哪一出呢~

原来在很多地方端午节都要吃咸鸭蛋的，我们中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗，“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，传说，吃了这“五黄”可以避邪驱灾，使自己讨得一年的好运。俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。又因为端午节预示着炎热的夏天即将到来，被视为“毒月”、“恶月”，瘟疮蔓延，五月初五更是九毒之首。而蛋形如心，吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

初中我们学过了一篇课文——《端午的鸭蛋》，"如果你认为腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。 高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！ "

不要看了摘要就把咸鸭蛋看作是湘西的特产哦，咸鸭蛋在我们大宁乡也是具有独特美味的。

无与伦比的营养价值

1．咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
2．鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

端午节快到啦，让我们一起享受这来自大自然的味道吧！

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