大盘鸡是主要用鸡肉、马铃薯、辣椒制作的一道静宁特色菜品，也是所谓大盘菜系列的代表。多在清真餐厅出售，但是也有许多汉餐厅可以提供这道菜。类似的菜品，主要包括大盘肚，大盘鱼等。 与大盘鸡搭配食用的主食是一种宽面条，当地称之为“皮带面”，意思是形容这种面条像皮带一样宽。通常，在吃大盘鸡的时候，餐厅会赠送一份或者两份宽面条。这取决于客人点的是“中盘鸡”还是“大盘鸡”。还可以要额外的宽面条，但这通常要多付一些钱。面条通常是要拌着大盘鸡一起吃。 值得一提的是，当地用“个”来代替一份面条几份面条中的“份”字。当地人通常说一“个”面，而非一“份”面。

简要介绍：相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

制作方法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；

4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；

5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

制作大盘鸡一般所需材料。

6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；

8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 时，下皮带面拌上吃。