贾湖遗址位于河南省舞阳县北舞渡镇贾湖村，南距县城20公里，是一处重要的裴李岗文化遗址。
1983年至2001年，河南省文物研究所、中国科技大学的考古专家先后进行了历时8年的7次发掘，在贾湖遗址出土了大量珍贵的文物。其中，包括距今9000年的含有酒残留物的陶片。1999年至2004年，美国宾夕法尼亚大学教授帕特里克·马克高文，与中国科技大学科技史与科技考古系张居正教授合作，由张教授提供遗址上出土的陶器残片进行成分分析。通过分析和研究，确认了这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，从而将人类酿酒史提前到了距今9000年前。
河南省富平春酒业有限责任公司为弘扬酒类文化、传承人类文明，于2002年注册“贾湖”商标。近几年，公司倾力开发贾湖牌白酒，我们凭着这里丰富的文化积淀，天然优质的舞阳泉水，精心挖掘传统的酿造工艺，辅以现代科技方法，开发出贾湖酒类新品种。贾湖酒具有窖香幽雅，酒体丰满，香味协调，回味悠长等特点。现有42度、50度、53度三个品种，产品定位为高端商务用酒。
1.基础酒的选择与组合
1.1 原酒的贮存。
我公司建立有量质分段摘酒、原酒分级贮存制度，现有千余个酒坛和两百个大型铁罐、不锈钢罐为原酒的贮存提供了保证。另外，有几十个木酒海贮有调味酒。基础酒的组合应以香气纯正，口味谐调，酸酯比例协调，具有基本风格为原则来设计酒体。例如，贮有时间长的酒老酒味明显且口味醇厚，发酵期长的陈酿酒有糟香味和浓而长的后味。贮存1－3年的酒具有良好的放香，新酒味不再明显，可增长酒的醇甜感。
1.2 利用仪器分析、理化分析和感官评定来鉴定酒质。
我公司现生产的原酒分为特级、优级、一级、二级、三级五类。各级原酒的理化指标和感官指标都有明显的差别，我们对酿造班组生产的酒分级分组存放，每半月分析检测一次，既考核了班组产酒质量，又做到勾调人员对贮存酒的知根知底。我们公司的原酒一般是在陶坛中存放一到三年后，根据分析结果和感官评定挑选酒体接近的酒并坛贮存。
1.3 基础酒组合对原酒的选择和调味酒的选择。
白酒香味成分的基础是原料、曲、 发酵设备、蒸馏设备及贮酒容器，因此，行业专家总结出构成白酒香味来源五个体系，即粮香、曲香、窖香、糟香、陈香。白酒属于开放性生产，即使是同样的生产条件和同样的贮存条件，其香味酒体也不尽相同，另外，不同的班次、不同季节、不同发酵期、不同贮存期等所产的白酒，其香味回味口味有较大的不同，所以在基础的组合时要进行酒体设计，要调制什么香气和口味的酒，需要什么样的基础酒组合，要心中有数。因为一个产品要具有本身固有风格，支撑这种风格的基础酒和调味酒，关键是要选择哪种基础和调味酒。实践证明，我们通过对各种酒合理配比，较全面地反映了贾湖酒的独特风格。
我们公司开发的42%voL贾湖，其特点是无色透明、窖香幽雅纯正、香味谐调、后味净爽，在基础酒的配比上我们选用三种原酒做基础酒（见下表）。
基础酒质量的好坏影响产品的质量和风格，通过对所选的三种原酒，根据色谱骨架成分和感官评定，按照最佳调配比例进行混合，使各种成分重新组合，达到平衡一致。组合后的基础酒，具有窖香浓郁纯正，香味谐调，后味净爽的特点，基本符合42%voL贾湖酒设计要求。
2.调味酒的选择和使用
勾兑后的基础酒，已具有典型风格，但在香味上仍有微小不足之处，用调味酒加以调整，酒质可更加完整。
2.1 确定基础酒的优缺点
首先，通过尝评和色谱分析，弄清基础酒的酒质情况，明确调味主攻方向，做到心中有数，对症下药。例如，经品酒师品评后，基础酒浓香差，可选择酯含量高的调味酒。若基础酒欠陈香，可添加陈酿调味酒等。
2.2 调味酒的选用
根据基础酒的质量尝评结果，确定选用哪几种调味酒，选用的调味酒性质与基础酒符合，并能弥补基础酒的缺陷，调味酒选用是否得当，关系甚大。这需要全面了解各种调味酒的性质及在调味中所起的作用，还要准确弄清基础酒的各种情况。此外，要在实践中逐渐积累经验，才能做好调味工作。
2.3 调味酒种类和作用
我公司现有调味酒有以下几种，在实际工作中各种调味酒都有各自的特点和作用，在使用时要针对性地使用。
2.3.1 老酒调味酒　在贮存六年以上的老酒中选择的调味酒，可提高基础酒风味和陈酿味，在实际调味工作中效果特别明显。
2.3.2 酒尾调味酒　酒尾中有机酸含量特别高，可提高基础后味，改善酸酯平衡，使酒质回味长和浓厚。
2.3.3 酱香调味酒　酱香调味酒可调整基础酒的放香，使酒体醇厚丰满，并且改善酒体口味的柔和度，使酒体绵柔醇厚。
2.3.4 陈酿调味酒　发酵期间延长半年以上增加酯化陈酿时间，酸酯高，香味浓郁，具有良好的糟香味，香浓郁，后味悠长，尤其具有陈酿味，可提高基础酒后味、糟香味、陈味。
3.酒水的除浊处理
基础酒在调味前要进行除浊过滤处理，尤其是低度白酒，除浊处理尤为重要，经实验，根据不同酒质不同加活性炭1.0％。－1.5％。为最佳，充气搅匀后，静置48小时，再用硅藻土过滤。
调味后酒体风格较完善，用精滤机滤至待灌装酒罐，贮存后灌装。
4.产品的质量检验
质量是企业的生命，我公司设立有原辅材料检验程序，成品酒检验程序，从原材料进厂入库，投入生产，直到产品包装出厂都建立了一系列的质量管理制度，特别是勾调成型后，要对产品做全面的理化检验和感官检验评定，合格后方签发灌装通知。