如果你要说年糕这个词语，在我们老家是一定会引起歧义的。

我们老家的年糕，一定是甜的，是糯米粉按照了一定的比例掺了生米粉，加入了不少滚烫的红糖水，弄成浓稠的米浆，装在特质的年糕袋子里，上锅蒸了很久蒸熟的。再或者盛放在盆子里，表面撒上黑黑的芝麻，红红的红枣和花生，看起来还很有卖相的，这往往都是做来卖的。住家的人通常都会弄得简单一点。

刚蒸起来的年糕很好吃，软软的，糯糯的，有嚼头，吃起来甜香可口。爱吃硬的人一定会放凉放久一点，刀子切下去还会有些费劲，专门吃它扎实的口感。要是再讲究一点的，切成薄片，加个鸡蛋放到油锅里去煎；也有放到油锅里去炸的，外皮是金黄酥脆，里面却软糯甜香，容易一吃就吃到端着盘子不肯撒手，至少我认识的某个人就是这样的。

外面人说的年糕，在我老家被叫成白粿。一般家里都不做，有专门的作坊做。若是要买，去菜市场上专门卖米粉、面条这类粮食加工品的地方去一定能找得到。白粿软软的倒是很不好切，薄厚不容易控制，再加上非常容易粘在菜刀上，一不小心就切成了厚厚薄薄各式各样。于是就有人切好了年糕装到真空袋里来卖，也算是解决了懒人的一块心病。

我妈喜欢自己处理年糕。她的小秘籍是把年糕放到冰箱冷冻层去速冻。等冻成硬邦邦一条可以当成凶器的时候，再拿到室温下稍稍化冻一会。等到摸上去有一点点软的时候，就可以非常顺利地把年糕切成自己想要的厚薄适中的年糕片。

年糕本身是淡而无味的，可是在烹调上却能翻出无数的花样来。

最最常见的就是拿来炒了。

番茄拿一两个，切块；蒜苗切段炝锅后放入番茄翻炒出汁，可以加一点点酱油提味调色，等番茄有点软的时候，放进年糕一起翻炒，加一点点水稍微焖一小会。出锅前撒盐味精。夏天最为适宜，番茄焖烧年糕，酸甜可口，可以直接当正餐来吃。

有时候也会喜欢和茶树菇一起炒，不过这个时候一定要把年糕片先煎得两面略微焦黄，之后再和茶树菇一起炒起来才会格外地香。

吃过韩国思密达的韩式炒年糕，辣椒酱一定是要放的，胡萝卜、白菜、香菇其他配料也是要有的。能吃得嘴巴红彤彤的，辣味和年糕很搭配，能把年糕里隐隐的甜味给勾出来。

要是喜欢香，可以和腊肠、香菇一起炒。腊肠、香菇切片，和年糕一起爆炒。沁出的油让年糕吃起来软滑无比，带着一股奇异的香味，就是稍微有点油腻。

偶尔也可以玩玩煎的花样。

年糕切片，放到平底锅里去煎，煎到两面金黄，稍微撒一点点盐，盛盘撒一层厚厚的肉松，也是道很好的下酒菜和零嘴。若是贪吃甜的，也可以用黄油煎，撒糖和奶酪。

若是到了冷天，汤年糕则是最适宜的了。

煮沸高汤，放入肉片和年糕片咕嘟咕嘟煮上一小会，等熟了之后撒一把香葱，端着来配白饭就着电视剧吃刚好。

要丰盛一点的，就准备香菇、白菜、大葱、丸子、萝卜、芋头、土豆等等，七七八八煮上一大锅，做火锅来吃。

可是对我来说，记忆里吃得最香的年糕，还是在扬州寒冷的冬夜里，哆嗦着从卖炸物摊子的老板手上接过来的一整根炸得焦黄的、任何佐料都没放的炸年糕。

于是，在两旁满是梧桐树的校道上歪歪扭扭地骑着自行车，手里捏着冒着热气的年糕吃得正欢，根本也顾不得看阴雨了好几天，好不容易才晴朗的夜空。