相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。于是福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田据点的倭寇立一大功。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。

      光饼的制作方法如下：

      1．将面倒在案板上，加苏打、精盐、掺水500克左右，溶化调匀再加入酵母，和成面团，搓成长条，揪成80个面剂，每个剂揉团，擀成扁圆形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。然后在正面粘上白芝麻。
      2．在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到50至70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，出炉内水汽，迅速将饼坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。旺火使饼面呈浅黄色到金黄色，速将火拨拢，用小铲铲掉后出炉。
      特点： 饼色金黄，外酥内软，味道咸香。

      光饼为福清最特色历史最久远的小吃，据说多高明的福清光饼师傅也只能在福清才能烤制出这种酥脆喷香的福清光饼，一旦离开福清到其他地方烤制，光饼也就没那么香，那么酥了。有人说这跟福清的水质有关，也有人说也只有用福清山地里采集到的松针当燃料，才烤得出那么香的光饼。