云南的米线分干桨（细，像粉丝）和酸浆（粗滑，口感好），干桨米线一般做成过桥米线，而酸装米线做豆花米线和凉拌米线才好。步骤阅读

凉拌米线 凉拌米线的配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡：佐料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁，辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。

小贴士 在昆明城内任何一家“江氏兄弟桥香园”里都可吃到，有2 元（小碗）, 3 元（大碗）, 5 元（加鸡肉），便宜划算。另外在昆明市人才交流中心旁也有一家做得地道的。 又称云腿，是我国特产“三腿”之一。云腿肉质红自鲜艳，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。