很久以前，黄皮糖被誉为黄姚三宝之一。可是现在逛遍黄姚镇，都很难找到黄皮糖。

    黄皮是我国南方果品之一，除鲜食外尚可盐渍或糖渍成凉果。有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核（即种子）有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效。治腹痛、胃痛、感冒发热等症。 

    黄皮糖相传在清乾隆年间，当地的黄皮糖就已经成为了土特产，进贡到朝廷还得到了乾隆的赞赏。到了民国时期，黄皮糖发展到相当的规模。当时的梁七、梁正源、扬生记等人，都是做黄皮糖的师傅。

黄皮的食疗功效：

　　黄皮黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一，人们不但喜欢它生津止渴、消食健胃的夏季滋味，民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒，或者用黄皮树根来治气痛。黄皮的果皮和果核也都是入药良材，有利尿消肿、行气止痛等功效。对南方人来说，黄皮称得上一身是宝。

    黄皮又叫黄批、黄罐子，原产我国南部，已有1500多年的栽培历史，我国的广东、广西、台湾、福建是最大产地。它的树在每年的三四月间开花，七八月果实成熟，呈黄褐色，椭球形，表面披着细细的绒毛，白色的果肉内藏着翠绿的种子，剥皮即食，方便美味。

     黄皮的果实成熟后除可以生吃外，还可以加工制成果酱、蜜饯、饮料和糖果。果皮及果核皆可入药，果皮味苦，有利尿和消肿的功效；果核有行气、止痛、健胃消肿的功效，主治胃痛、经痛和风湿骨痛。

      黄皮不但生津、止渴，民间更有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法。在乡下，饭后吃几颗黄皮，不管吃多饱，消化都会特别好。而黄皮入菜则最适宜夏天食用——酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻，刺激食欲，让人在不知不觉间食指大动。

     黄皮入菜最常见的是和肉类相搭配，黄皮焖排骨、黄皮碌鹅、黄皮蒸鸡……烹调时，只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。不过，用黄皮入菜，在火候上要有所讲究，须保持果实本身的酸甜口味，但又不让其喧宾夺主。

      黄皮除了入菜，黄皮还被用来加工果脯、果酱、饮料、蜜饯等。一般来说，这些用途多采用偏酸的黄皮，甜黄皮则多作鲜食，如鸡心黄皮。在广东云浮的郁南县，还有一种无核黄皮，果肉饱满，没有果核，酸甜中带有黄皮的异香，汁多肉厚，吃起来相当过瘾。

糖渍黄皮的做法：

1. 黄皮洗净控干水分

2.去掉里面的核

3.撒上白糖腌制，时间自定，也可以放冰箱

4.待黄皮腌出汁，放到锅里煮，尽量煮干水分。

5.收汁后即可。

小贴士

黄皮煮开后，打开盖子煮，可让水分快点蒸发。 喜欢有嚼劲一点的话可以煮的时间久一点。我分了两次腌制，第一次果汁较少煮的时间不长，所以吃起来黄皮果味较浓。第二次糖放多了腌制的时间也比较长汁水比较多煮的时间比较长，煮好后吃起来比较有嚼劲，黄皮果味没有那么浓。

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