广东吃鸡很讲究，鸡要选清远、湛江两地的，清远的鸡有名主要是因为鸡皮滑肉嫩，味道要好过一般其他地方出产的鸡，湛江鸡，皮脆肉滑、骨香味鲜、可口不腻。这两地的鸡在广东相当的有名，外地游客往往会慕名寻找，一饱口福。但现在挂“清远”、“湛江”鸡招牌的，也不一定是正宗的了。

广东有“无鸡不成宴”的说法，鸡的吃法五花八门。白切鸡，是最家常的。做法与吃法与杭州略微不同。鸡洗净后在微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后淋以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。有的鸡做法很讲究，如有一例无菌蒜头鸡，用料必须是湛江小母鸡，选用的瓦煲必须泥质良好。鸡和煲选好后，先用花生油把鸡全身涂抹均匀，然后用蒜头和姜粒完全盖住煲底，将鸡全个焗，在焗的过程中，蒜香完全渗透鸡身，撕开鸡身时，便有鸡汁流出，喷香且嫩，颇为正点。广州不少餐馆都有自己独特的用鸡做的招牌菜。如大铜钱酒楼的“市师鸡”，据说这菜创立于1921年，已有近百年的历史。该鸡用清远鸡制作，无论是浸鸡的汤料，还是配菜的酱油，针对不同斤两的鸡材，有严格规范的控制。该鸡轻轻一咬，鸡块虽有脆骨相连，却很轻易褪下，甚至可以不用筷子；皮下脂肪看似饱满，但咬来却无油腻的感觉，反有一种轻盈的甘香味。还有如东兴饭店的家乡咸鸡，先将恩平鸡蒸熟，然后用盐腌两小时，隔水再蒸，把水分逼出。接着放阴凉处将水分吊干，再蒸再吊。制作一只鸡，工序得重复三天。有客人叫时，再用油烫热，嫩而不硬，润而不腻，皮爽肉脆。

因为广东人喜欢吃鸡，也善于吃鸡，所以广州方言中时常会拿“鸡”去指代、借喻或暗示某些事情，地方特色十分鲜明，感情色彩十分丰富。如走鸡：错失了一次好机会；残鸡：蛮不讲理；捞鸡：完成了某件事，得到了好处；辣鸡：不是吃的辣子鸡，而是电铬铁；滕鸡：抓不定主意而手忙脚乱；　偷鸡：偷懒；香鸡：香烧完了剩下的一截；勾鸡：扣板机；吹鸡：吹哨子；野鸡：没有执照的事物；谢鸡：连鸡也谢幕了，玩完了；一蚊鸡：一元钱；二撇鸡：上唇蓄八字胡；舂瘟鸡：打瞌睡而晕头转向；执鸡脚：专门抓别人的痛脚；斗鸡眼：双眼对视；发鸡盲：看不见东西或熟视无睹。。。。。。你没吃过广东的鸡，就不会感受这些语言，广东，吃鸡的地方。