据传清末，衢州人就有夏天吃水晶糕的传统，盛夏之时，清热解渴，一直延传至今，虽然江浙一带也有很多人制作水晶糕，但基本上是后人根据摸索得出，为形成规模，形成效益，大多采用现代机器加工，在工艺、用料、口感上和以前已大不一样，有其形而失其质。

衢州水晶糕在制作工艺上仍然秉承传统，采用传统土灶，手工搅拌，柴火加温，这样能很好的保证火候及品质。在用料上也特别讲究，根据朱师傅描述，水晶糕的原料主要有淀粉（番薯粉、荸荠粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉都可）、糖水、还有薄荷，不同质地的原来制作出来的水晶糕也大相径庭，为保证传统口味，水晶糕的用水必须具备一定膨胀系数，淀粉原料必须来自高山，绿色而又有甜度，糖料必须为精品白砂糖。

乍看，衢州的水晶糕和海南的清补凉、广东的龟苓膏并无二样，但口感上相差甚大，衢州水晶糕在入口之前早已香味盈鼻，一丝清凉瞬间袭来，细细品尝，入口细滑，甜而不腻，韧性十足。广东的龟苓膏虽然也清凉解渴，但犹如品尝豆腐，缺乏咬劲，且无清凉香味，海南的清补凉是由莲子、花生、糖水、龟苓膏等组成，一样清凉解渴，但价格较贵，韧性较差，也很难在全国各地推广开来。

虽然衢州水晶糕品质上乘，犹如山涧间的幽兰，但酒香不怕巷子深的年代早已过去，朱师傅一直在思考衢州水晶糕的未来发展之路，“水晶糕如何实现规模化经营的同时又能保证水晶糕的品质，如何让更多的人知道衢州水晶糕，打响衢州水晶糕品牌”，这个问题萦绕在他心间已许久。