在化州市笪桥镇，由于经营者的开拓创新，精心炮制，隔水蒸鸡脱颖而出，色香味俱全，饮誉粤西。“笪桥隔水蒸鸡制作技艺”，已成为化州市非物质文化遗产的一项。

那是1985年秋，笪桥镇柑村青年叶火平率先在207国道瑶埇段办起了一间经营白切鸡、炸子鸡的“叶记饭店”。后来，得到一位香港名师指点而制作了隔水蒸鸡，而且叶火平不断创新，烹调时佐料精湛，使隔水蒸鸡的制作技艺青出于蓝而胜于蓝，同时他对南来北往的司机食客特别优惠，因而司机一传十，十传百，以至整个粤西都传遍了。

笪桥隔水蒸鸡为什么会有如此大的魅力呢？主要是烹调时选料上乘，精心配制，科学料理所致。笪桥隔水蒸鸡的鸡要专门挑选本地放养的不老不嫩“项鸡”，一般每只在2.5市斤左右。制作时，首先去毛洗净，清除内脏，晾干水；然后把配料放入鸡肚及抹于皮层；再放入压力煲隔水蒸17至20分钟，时间的长短需要根据“项鸡”的大小而异。由于料理和用火的恰到好处，蒸出来的鸡色泽微黄，肉质松嫩、入口甘香、风味独特，令人赞不绝口

目前，笪桥隔水蒸鸡早已是名声远播，人人皆知，成了化州市笪桥镇的一道招牌名菜，吸引了茂名、湛江，甚至更远的食客远道而来，一品笪桥隔水蒸鸡的美味，有的甚至还整只鸡打包回去让亲朋好友品尝一番