之于土鸡，总是有太多难以忘怀的情愫。现在离家的时间越来越多也一次一次的长，记得小时候，每次一生病或是什么的，奶奶都会煲鸡肉汤给我喝。说起这个美食，我可就有话说了。

      武陵之尾，洞庭之西，湘鄂之边，九澧之滨，山曰壶瓶，县曰石门。境内负氧离子含量，媲美都市百倍；森林植被覆盖，城乡超过七成。层峦叠嶂，奇山异水，土汉杂居，鸡犬相闻。建县1400余年，山民养食石门土鸡，代代相传，以至于今。
      10年代，有湘佳农牧公司，异军突起，率民养鸡，带富一方。二十万山区农户，庭院散养；两千家养殖大户，星罗棋布。石门土鸡饮山泉，吃玉米，食野草，啄百虫。山水滋润，自然放养。国家地理标志保护产品，熠熠生辉；全国农业标准示范基地，赫赫有名。
      观其形，高冠锐喙，身披锦绣，凤爪细长，昂首挺胸，睥睨同类，双目洞明。闻其声，喔喔咯咯，咿咿呃呃。母鸡一呼，众雏紧趋。雄鸡一唱，群雄响应。品其味，煲汤清蒸，温中益气；爆炒红烧，活血强筋。既却病而延年，乃排毒而养身。美食专家，赞不绝口：香赛天下佳肴，味媲山珍野味。真乃壶瓶一绝，不愧石门一奇！

      于是，定点检疫，流水线屠宰；冷链配送，生鲜鸡上市。石门土鸡，挟土家之豪气；湘佳品牌，汇壶瓶之精粹。生态养殖航母，通江达海；湖南第一品牌，横空出击。家乐福、家润多，全国直营店雨后春笋；新世纪、新一佳，战略合作书雪片纷飞。
      要之，湘品牌，佳天下。金鸡立石，拔却燕雀之志；闻鸡起舞，不坠鸿鹄之心。合作为本开鸿业，生态为王创先机。为让黎民生活美，石门土鸡勇争一。

      石门土鸡历史上多是自繁自育，根据人民消费习惯，毛色上以黑色和黄色为主，黑色意为营养滋补，黄色意为高贵健康。早期历次引种繁育，杂交改良，效果均不理想。民国22年（1933），引进来航鸡数十羽，意欲推广，没有成功。解放后，先后引进桃源鸡、湘黄鸡、来航鸡、罗斯鸡发展改良本地品种，烙上湖湘鸡概念印记。由于当时技术水平落后，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，外来品种影响有限，至1992年以前，石门养殖鸡养殖品种以土鸡为主。92年以后石门饲养鸡品种发生了变化，由亚飞农牧、宝峰禽业公司引进白羽AA肉鸡品种，以大户养殖为主，养殖发展迅速，随着市场变化，2002年之后公司全部淘汰换种，白羽肉鸡退出石门养殖。由于白羽肉鸡不适合本地消费习惯，农户不自主养殖，对石门土鸡品种种质不产生影响，石门土鸡基因保存完整。2000年之后，白羽肉鸡主要由北方地区饲养，南方地区以黄羽肉鸡和土鸡为主，湘佳牧业公司为打造优质鸡品牌，利用公司技术设施优势，在石门农户饲养本地土鸡品种基础上，培育选择黑羽和黄羽品系，提高品种整齐度、生长速度，统一品种标准和养殖技术标准，形成“石门土鸡”，推广标准化生产。
      历史上石门家禽养殖是本地鸡鸭品种，由于石门大部分是山区，水禽养殖数量不多，主要以土鸡养殖 为主，1949年全县家禽养殖25.37万羽，1987年养鸡162.44万羽，1992年养鸡 214.64万羽，出笼68.27万羽，全部为农户散养。1993年以后，石门家禽养殖分为两部分，农村散养和公司合同制大户养殖，散养以土鸡为主，合同养殖以公司多品种发展。2002年全县养殖家禽养殖2040.07万羽，出笼1608.76万羽，其中出笼土鸡约280万羽，2012年2864.43万羽，出笼2113.21万羽，其中出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。
      石门土鸡肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味。湘佳公司按照国家食品安全生产标准，采用HACCP方法，独特生产工艺，荣誉推出“石门土鸡”系列产品。本产品绿色环保，色泽金黄，滋味鲜美，香气四溢，可炒、可炖、可煲。“石门土鸡”参加2004年“中国·湖南第六届（国际）农博会，荣获金奖。
      近几年来，在县委政府技持下，公司利用改良草场、林间草场、果园草场为生产基地，鼓励农户加入公司合同养殖，公司高价回收活鸡产品，屠宰加工冷鲜配送，实现公司与农户联营模式，养殖积极性大大提高，石门土鸡养殖已经成为农民脱贫致富的有效途径。公司完善了生产、加工、销售一体化经营，在长沙、武汉、上海、重庆、南昌等大中城市卖场建立销售网点，抢占高端消费市场，发展势头迅猛，效果良好。随着石门土鸡地理标志性产品保护的成功申请，将有效保护地方品种，发挥品牌优势，增强区域经济活力，更好的促进石门家禽养殖业快速发展，增加农民收入。