腊肉可谓我的最爱，爱到有时候胃口好，我一个人可以吃掉一盘。现在不在家，说起腊肉都感觉口水就要流出来的感觉！！！

      石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

特点：
脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富。
食用方法：
食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。辅以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。其特点是：土家特色，山乡风味，脂香浓郁、滋味鲜美、营养丰富。
贮藏方法：
在库房中堆垛贮藏或放在木架上贮存，除低温度外，温度不超过20摄氏度，一般库房要避开阳光、通风、防潮。
制作方法：

（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

      时至冬月，农活总算忙完。
      山里人只为一件事忙乎——杀年猪。把大块的鲜肉晾摊在门板上。第二天，一块块均匀地洒上食盐，而后摆放在一个大木盆里，用尖锅盖盖得严实，以防猫狗。十来天后，砍来一捆棕叶，在旺火上熏烤，挽成粗糙的棕绳。这棕绳是包装、是商标，不论哪里我一眼认得。棕绳串了大块的猪肉，悬在火炕楼枕铁钉上。楼枕两边放些猫儿刺，老鼠望而兴叹。以后的一个多月里，晚上一家人围了火炕烤火，守望着一年的悠远韵味。我把持火钳不放，拨动柴蔸，火苗簇拥青烟，直对吊挂的肉块而欢笑、舞蹈，时不时有盐水滴下，惹得咽口水，还得等过年才有腊肉吃呢。

      腊肉，滋润着紧巴的日子，滋养了农人的精气，也延续了贪吃的我一年的期盼和梦想。平日里想吃腊肉，就巴望过端阳、请匠人、搞双抢、走亲戚、吃喜酒。若有贵客来，亦可一饱口福。