炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，开封不少地方都设有出售点。开封的习俗其中就有二月二打凉粉的说法。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊，爽滑可口。

开封种红薯，凉粉的原料就是用红薯制作的，首先先把红薯打成粉芡，然后把红薯粉晒干。开始打凉粉的时候需要在大锅里面一直炒，等到炒成块的时候就成形了。做好后的凉粉就可以直接炒了，配上辣椒，爆炒之后热香鲜嫩，焦而不糊，风味独特。

开封的炒凉粉是以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。

开封炒凉粉物美价廉，是开封风味食品之一，颇受欢迎。既可当菜，又可当主食。它是开封特色小吃之一，是来开封旅游的必尝小吃。