胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东地理标志品牌产品，也是山东省的著名特产之一。

白菜因其味道鲜美、营养丰富、 价格便宜、四时有售而号称“蔬菜之王”。《本草纲目》记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳 。冬汁尤佳，中和，利大小便。”齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也?”

胶州气候温和，四季分明，物产丰富，文化灿烂，盛产的胶州大白菜品质优良，以“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等特点而驰名中外。文人更是多有颂赞，陈毅元帅曾在诗中赞美，“伟哉胶菜青，千里美良田”，鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中所写的“运往浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的菜中佳品，即为胶州大白菜，更彰显了“胶白”的尊贵。

在民间，白菜是吉祥的象征，精美玉雕的白菜更是象征着吉祥富贵。人们送礼时选送白菜，寓意送“百财”。在胶州，逢年过节的大小宴会是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。

胶州大白菜更是一度卖到八十元一颗的高价。胶州大白菜在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，是纯正的天然蔬菜。卖此高价也是无可厚非的。胶州也为此举行大白菜节，产品销往全国各大省市以及香港市场，还远销日本、韩国、新加坡等国家。