安徽芜湖具有浓郁江南风味的食物，曾经是芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

中文名虾籽面

主要食材虾籽，手工面目录

分 类小吃，徽菜

口 味咸鲜

1美食简介

芜湖人最爱吃虾子面，以前在困难时期，能吃上一碗虾子面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾子面吃就好了。”而现在虾子面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产

是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。据介绍，一碗地道的虾子面，只能选用长江流域的青虾子作为材料。耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾子，收购价每斤至少要500元。而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。而这样一碗虾子面，售价仅为每碗8元。

高汤与青虾虾籽完美的结合，汤味极鲜。面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。

要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。“现在市面上有用海虾的虾子，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾子，味道差远了。海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾子才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾子产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾子做虾子面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾子。”

参考资料． 舌尖上的中国第二季中“虾子面”背后的故事