宋后南迁的增城客家人，包括程乡客家语系的永和、中新、荔城、增江、正果客家人和长宁家语系的派潭、小楼客家人，还保留了中原迎春“舞春牛”的习俗，演变到今天，从围绕春牛跳舞，到唱春牛调表演“舞春牛”。“舞春牛”一般在春节或开耕时节，人们满怀深情地赞颂辛勤劳作、默默相伴的耕牛，扮春牛和鞭春牛的人跳起了春牛舞，充分表现了农民对这一农家宝贝爱怜的纯朴感情，并借助牛、牛耕、鞭牛、吃草等道具和情景，或互相逗乐，或抒发爱情，演员和观众同声欢呼，气氛浓烈融洽，表现了对未来生活的祈求、农家的欢乐、爱情的祝福，“春牛”一般由男演员扮舞，小可以如宠物般在手上舞，大可以象真牛由人穿戴躲入牛操舞。

出场时，先说几句打诨搞笑的话，逗引发笑，调动气氛。如鞭牛对唱“手拿红鞭红彤彤，红过红包挂角中。你场春牛唱得好，不过牛背有只窿。”“春牛”答：“锣鼓一打闹镲镲，亚妹讲得也唔差。哎既牛仔纸扎介，背脊有窿正好拿。”牛的动作简练，只是随着鞭牛人的唱颂或戏弄，摇头摆尾，作状接受称赞赞和打趣。鞭牛人的动作比较多，一边唱，一边拍春牛，每拍一回，都有唱调，一边做骑牛、赶牛、牵牛、鞭牛犁地、驶牛耕田等动作，有的手持犁耙等农具，有的徒手，但动作都要十分逼真，稍有破绽，围观的观众可唱歌发问：“牛眼人眼眼望望，犁田亚妹唔在行。丁丁圆圆团团转，样般中间唔开行？”表演者即接过话头，有问必答：“锣鼓打来闹洋洋，亚哥讲得也有行。耕田还要水来旺，留下中间做鱼塘。”

有时表演摸春牛，边摸边纯真深情唱道：“哎条牛仔好耕田，生得头大角又尖。耕田唔使用鞭打，犁田唔使用索牵。“摸牛从头摸到尾，崖那夫田全靠你。从上摸到大牛眼，水田种禾就增产。从边摸到大牛耳，好睇好听好富裕。从中摸到大牛肚，四出?钱有门路。从下摸到大牛脚，唔愁食来唔愁着。”问答曲调缠绵隐喻，有时带有荤味。增城派潭、荔城、新塘永和圩、朱村甘新村等的舞春牛，还一生一旦，表现地主女爱上了驶牛哥，情妹情哥情意长，边舞边唱，敲一阵锣鼓,对一回唱,作为一种山歌调演唱，以牛喻人，别有情调，十分热闹。