福建省泉州市安溪县湖头镇风味小吃首推“圭卷”（鸡卷），上至大酒楼，下至小食摊，都有出售，可谓雅俗共尝。在湖头，一桌丰盛的筵席，少了圭卷就大为逊色；一摊小食摊，少了圭卷就少人问津。
湖头圭卷选料精美，制作讲究。主要原料是猪肉、葱头、鸡蛋、地瓜粉、虾米、调味品等。制作工艺是：一斤瘦猪肉，配以三两胛头肥猪肉，二两葱头和少许虾米，一齐剁碎后盛在大盆里，加上两粒鸡蛋浆，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉，拌匀后再掺入二两地瓜粉，揉拌成泥状，然后用猪内脏的“网纱油”作皮，卷成直径3厘米左右的圆筒，放在蒸笼里蒸熟待用。当宾客上座时，敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的圭卷里，边翻动边将圭卷夹入流滚油中炸熟，起盘后马上上桌。此时，整盘圭卷颜色黄橙橙，气味香喷喷，咀嚼脆酥酥，令人胃口顿开。若佐以黑醋及湖头欧阳村的特产芫荽，味道会更加浓郁，风味尤显独特。
许多旅居海外的侨胞，回家吃到湖头圭卷时，无不感叹：“尝尽天下名菜，还是无法忘记家乡的圭卷配芫