芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。

芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞自西域传入中国。《诗经》记载：“思乐泮水，薄采其芹。鲁侯戾止，言观其旗。其旗茷茷，鸾声哕哕。无小无大，从公于迈。”毛诗序：“〈泮水〉，颂僖公能脩泮宫也。”

在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，少有人吃。

芹菜 - 生长过程编辑本段回目录
芹菜是一年或两年生草本植物，株高约50～80厘米。茎一般都在手指粗细，中间为空。根呈须状。叶为羽状复叶卵形。花白色。芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。

芹菜作为蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞自西域传入中国。《诗经》记载：“思乐泮水，薄采其芹。鲁侯戾止，言观其旗。其旗茷茷，鸾声哕哕。无小无大，从公于迈。”毛诗序：“〈泮水〉，颂僖公能脩泮宫也。”

芹菜 - 植物药理编辑本段回目录
降血压、镇静、镇痉。2.健胃、利尿、净血、调经。清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。

高血压，头痛脑胀，颜面潮红，精神易兴奋者
鲜芹菜250克，洗净，以沸开水烫约2分钟，切细捣绞汁， 每次服1小杯，一-日2次。可使血压下降，自觉症状随之消除。 如无鲜莱可用干菜30－60克，水煎服(鲜菜用沸开水烫后晾干，便为干菜，可保存备用)。