金丝瓜的来源：金丝瓜又名金瓜，搅瓜，茭瓜,面条瓜等，是葫芦科南瓜属美洲南瓜（西葫芦）的一个变种或类型，因果皮和丝状果肉色泽金黄而得名，素有“植物海蜇”之称。金丝瓜源产于南美洲北部，西汉时期由印度经丝绸之路传入我国，目前在上海，安徽，四川成都都江堰，台湾等地均有一定面积的栽培，其中以上海崇明岛的栽培面积为最大，每年约在1000hm左右。据传早在明朝万历年间（约在公元1600年前后）崇明岛就有金丝瓜种植，当时称之为珠瓜。清朝时期曾将金丝瓜作为贡品进贡宫廷御用，栽培历史悠久。

金丝瓜的营养成分：
崇明县金丝瓜富含蛋白质，维生素，碳水化合物和18种氨基酸。具有益气。利涩消渴，健脾，消食清火之功效;而且它所含的丙醇二酸物质，能抑制糖类转化为脂肪，为减肥之良药，更为奇特的是含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效。

金丝瓜的几种做法
一、油炸金瓜条：
1、产品特点： 外脆里嫩，口感绝妙，香锐而浓长，味精而幽远。
2、主要原料：嫩金瓜（皮色未转黄之前）、鸡蛋、面粉、生粉。
3、备用调味：精油、盐、味精、胡椒粉、椒盐。
4、操作流程：
金瓜→去皮、去籽→洗涤→切条→腌渍→拌粉→沾糊→油炸→捞出→撒盐→成品。
5、操作要点：
⑴选瓜：选用嫩金瓜，用刀切开，去皮、去籽、洗净。
⑵切条：将洗净的金瓜切成0.8cm见方的瓜条。
⑶腌渍：放少许精盐、味精、胡椒粉腌渍10分钟。
⑷拌料：将瓜条先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精盐、味精、鸡蛋调成）。
5、油炸：当锅烧热放油约1000克左右，烧至约120℃时，将备好的瓜条放入油中炸制，炸熟后捞出，待油温再次升高时，放入复炸至金黄色捞出。
6、撒上少许椒盐，即成品。

二、金黄双瓜
1、产品特点： 外型美观，色调别致，脆嫩爽口，风味独特，可补中益气。
2、主要原料：黄金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。
3、备用调料：葱、味精、精盐、胡椒粉、精油。
4、操作流程：
⑴金瓜→去皮、去籽→洗涤→蒸煮→出丝→漂洗→沥干
⑵佛手瓜→去皮、去籽→洗涤→切丝→腌渍→去水
⑶起油锅→两瓜丝搅拌→上调→成品
5、操作要点：
⑴金瓜、佛手瓜：将两瓜均切开，去皮去籽，洗净。
⑵蒸煮：将洗净的金瓜蒸煮约8-10分钟（用筷子轻轻插入即可），捞出后浸　　入凉水出丝、漂洗沥干。
⑶切丝：将洗净的佛手瓜切成宽为2毫米，长为6-8厘米的细丝。
⑷起油锅：当油温升至100℃即停火，将两瓜丝倒入油锅中搅拌均匀，并放入调味品即成品。

凉拌金瓜
原料：老熟金瓜（又名金丝瓜、搅瓜）1个，黄瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。
制作：
1、将金瓜洗净后，切成两瓣，剜去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室（-18℃）冷冻半天以上，食用前取出解冻；
2、将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝。黄瓜洗净切丝；
3、金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘。
吃口特点：黄绿相间，清脆爽口。
营养评析：金瓜是西葫芦的一个变种。瓜肉呈丝状，如粉条，清脆爽口，有“植物海蛰”的美名。且高钾低钠（152 : 0.9），低热值（100克含14千卡），对保护血管、维持正常血管有益。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化物转化为脂肪的过程。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴。