一、原料：

鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。

做法：

1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；

2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。

二、

原料：鱼、醋，盐

做法：

先将鱼宰杀，用盐和酸精或者醋腌一下，时间半个小时到一个小时之间，有酸精最好是酸精，这样味道要好一些，而且煮出来的鱼不会散碎。然后再炒佐料，就是大蒜，生姜，芝麻等，油要多一点，炒熟后加水加料，当然要放土豆的话建议土豆也炒一炒较好，这样土豆也有味道，然后全部放在锅里面加水，接着放鱼进锅，加料，酸味不够的加酸。起锅之前放葱和芫荽，基本上就可以了。