和大家一起领略了许多和平的风景名胜，那么就天我们就来看看和平有哪些美食。

平日里，一谈起吃“牛”，也许大多数人都想起牛肉丸、牛腩煲，而牛真正内在的“宝”却往往被忽略不谈。不过，在和平县城里，只要一谈起牛，除了当地著名的全牛宴之外，还有一种风味小吃——牛肚胱。牛肚胱这种小吃在和平当地已经传承几代人，吃的人也是越来越多。

在和平县城，许多当地群众都知道深记牛肚胱店。每天一早，店里就坐满了客人，门口三个烧炭的火炉上三个大锅正煮着汤。明明是牛肚，为什么这种却要叫“牛肚胱”？深记店主袁海深的说法是，“质佳的牛肚上有一个圆圈，这个圈的颜色比其他部位稍为鲜亮，有点像光圈的样子，所以老一辈人便把牛肚叫“牛肚胱”。

那么让我们来看看牛肚胱的做法吧，“牛肚选材很重要，又大又厚的牛肚比较好，说明这头牛胃动力大，牛肚质量越好，当然也不能太厚”。袁海深说，选好牛肚之后，要用清水放在盆子里浸泡半个钟头，以减小牛肚硬度。牛肚中运用最广的为肚领和百叶，把泡好之后的牛肚切开取出肚领和牛百叶，并沿着顺序将肚领和牛百叶切片，“肚领大概切四五厘米的长度，适合客人食用”，切好之后的牛肚领和牛百叶放在一旁备用。“要是单单用白开水去煮，那不仅牛肚胱不好吃，甚至汤也浪费，以前都是用牛骨头去熬汤，用这汤做汤底”，打开滚烫的大锅，浓浓的香气扑鼻而来，这便是用来做汤底的牛骨汤。“用牛骨头去熬汤，大概一锅一百多斤，熬好之后只加入盐和胡椒粉，不加其他东西，主要是将牛骨的味道熬出来作为汤底，让牛肚能吸入汤味”。像这么大的一锅汤，每天能卖到4、5锅。汤沸腾之后，将切好的牛肚领和牛百叶放在汤里煮上大概三四分钟即能出炉，捞上来倒入碗里，再加入牛汤撒上香菜，便成了一份爽脆香嫩的美味佳肴。

深记的店主袁海深20多年前在县城帮人宰牛，是和平大坝镇鹅塘村地地道道的“掌牛佬”，如今又做起小吃牛肚胱的生意。据了解，上世纪90年代，和平当地人除了吃牛肉外，在县城的街边上还有人担着竹筐子，吆喝着“卖牛肚胱咯”的叫卖声，应和一声担子就停下来，打上牛汤和牛肚一碗，随吃随走。袁海深曾说“那时候没有一次性碗筷，都是路边吃了就走，1988年、1989年那时候一碗才两三块钱左右”。由于自己是宰牛的，有人来买牛肉吃袁海深觉得是常事，但是却没有人买牛肚煮，可县城里却有人在吃牛肚，正是这样的想法，袁海深一下子想到“去卖牛肚好了”。1994年开始，这位年仅30岁的掌牛佬便在县城搭起简单的棚子，一个煤炉，一副刀具，开始改行卖起当地小吃牛肚胱。

如今，在和平县城卖牛肚胱的人越来越少，不过袁海深的生意却是越做越旺。袁海深说，不管夏天冬天，来吃的客人络绎不绝，甚至大年初一都要开门做生意，日常每天可以卖到一百多斤牛肚，逢年过节回家或者前来旅游的人过来品尝，一天可以卖到两百多斤。从宰牛生意到经营与牛有关的小吃，袁海深觉得自己与“牛”结下了不解之缘。

看完这样的介绍之后，是不是很想品尝一下这美味的牛肚胱呢。

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