广东江门开平著名土特产：金山火蒜.蒜头是我市闻名遐迩的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬种作物之一。 该蒜历史悠久,以蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘 甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外,历来为出口创汇产品。发展冬蒜，不但能出口创汇增加经济收入，还可以改良土壤，提高地力。

蒜头收获应掌握三个环节：（1）鉴别成熟：蒜头种植后大约经过一百四十天至一百五十天便可成熟。一般生长正常的蒜到成熟时只剩两片真叶，其叶尖也枯萎下垂，其他叶片已经枯萎。但往往因天气及栽培条件的影响，后期引起贪生，叶色还很青绿，可是叶尾尖端已经枯黄下垂、断根，这也是成熟的象征。如目测无法判断是否成熟时，可拔出几棵蒜来解剖，用刀横断切开蒜头，里面的隔膜已呈紫红色，子粒分明、肉质饱满，便是成熟，即可以收获。（2）分期分批采收成熟的蒜头，同一块田中的蒜头不可能同时成熟，生长粗壮的蒜会迟熟些，生长幼弱的蒜会早熟一点。因此在收获期要按先熟先收，迟熟迟收的原则进行分批收获，隔3—5天收一批，保证蒜头的质量。（3）分级整理：采收回来的蒜头，先用小刀轻轻切去蒜根，不要碰伤或切伤蒜粒（瓣）。除根后再剥蒜衣，剥到只剩一至二片薄衣包着蒜粒（瓣）不露子，切根剥衣后按一、二、三等级进行分级。分级后用禾草缚扎、切苗，蒜梗长（包括蒜头在内）不超过八市寸，如蒜梗上仍有叶片就一定要除净，否则会影响加工。
收获后要认真做好蒜头选留种工作。选择老身、头大、茎细、子粒（蒜瓣）饱满、皮薄、蒜心小、实而圆、皮肉鲜艳而有光泽的蒜头留种。可采用混合选种法，先到田看苗，进行块选，收获后又进行个选，为次年蒜头生产选留好高产优质良种。
正宗的金山火蒜为沙岗地区一带种植的为上,且后期必须经过禾草熏过之后的才叫火蒜.