折耳根炒腊肉

作为一名贵州人怎么能不介绍我们最爱吃的小炒之一的折耳根炒腊肉呢？说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了呢？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根，很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州人自己用土方法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。记得我第一次吃折耳根炒腊肉的时候我就认为那就是世界上最好吃的菜，但那只是我小时候的想发了，。后来被家里人当成了笑话，一直到今天家里人还记得那个笑话，每当家里做这道菜的时候，家里人总是喜欢拿我开玩笑。喜欢这道菜的朋友可以看看以下的制作步骤，没事的时候可以自己在家里动手做做。

原材料:

　　腊肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克。

制作：

1、选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。

2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。

3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

特点：

腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香。

折耳根，又名鱼腥草(herbahouttuyniae)岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。为三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。产于中国长江流域以南各省。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。

药理作用

1.提高免疫力

2.抗菌作用

3.抗病毒作用

4.利尿作用

5.防辐射作用

6.抗肿瘤作用

7.抗炎作用