今天突然想起在家的时候去采鸡枞的事，现在给大家介绍一下这东西。

    鸡枞菌（学名：Collybia albuminosa）为白蘑科植物鸡枞的子实体。是食用菌中的珍品之一。《黔书》道：“鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。

    鸡枞的采摘的具体时节我已记不清了，只记得当我们老家的玉米出天花戴红帽时便可以有鸡枞采摘了，对于鸡枞的种类我们就通俗的分成大鸡枞和小鸡枞，大鸡枞是单独出现的，个头也相对大一些；小鸡枞则是群体出现的。除此之外，出现的季节也有先后，大鸡枞先出现，过一段时间才有小鸡枞。

    通常我们采摘的鸡枞都是卖给餐馆用于制作鸡枞香油。鸡枞香油是非常美味的调料，在汤中少放少许就可以使汤的味道更鲜美可口。