去邛崃，说吃的那就不能不说到固驿的甜皮鸭。固驿老字号赵记甜皮烧鸭具有七十多年的甜皮烧鸭制作历史，是沿用清朝御膳秘制工艺，特选由农家定点定养的土（麻鸭）为原料，采用家传秘制的工艺精制而成，制作出来的烧鸭色泽棕红、不肥不腻、皮酥略甜、肉质细嫩、香味独特、回味悠长，具有色、香、味俱全的特点，既既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，几十年来一直深受食客们的喜爱和推崇，远销全国各地和海外。

下面我就来为大家讲讲甜皮鸭的做法。

1．鸭子（必须选用农家喂养的土鸭子）宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

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