兴义烤鸭说是烤鸭，实际上是炸鸭子，放很多花椒，黄亮亮的，很香。

兴义香酥烤鸭
兴义香酥烤鸭

兴义香酥烤鸭 贵阳小十字的那些香酥鸭就是兴义过去开的。买来鸭子收拾好后放入沙锅煮。当六成熟时捞出，再放入配好的调料，沙仁、草果八角、酱油、盐、味精、花椒等放到卤汤中卤。卤好的鸭子放在火上用精制菜油慢慢反复熏烤，直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩，无比可口。也可砍成小块，放入大铁锅内油炸两三分钟滤干，然后用笔蘸少许花椒盐撒上，拌匀即可。

香酥鸭排档折叠编辑本段
在兴义的一些大街小巷，有许多专门卖香酥鸭的排档，老远就可看见每个摊位都有一排排炸得金黄金黄的鸭子，一口油锅直冒热气。提起兴义的香酥鸭，当地人叫烤鸭，说是烤鸭，实际上是炸鸭子，如果有顾客要买香酥鸭，摊主就让你自己挑选一只，然后马上剁成小块下锅现炸，喜欢吃脆一点的就多炸几分钟，喜欢吃软一点的就过过油锅，然后捞起来，放上花椒和辣椒，装好袋抖动拌匀，看上去外皮黄亮亮的，里面的鸭肉又鲜又嫩，闻起来香香酥酥的，让人垂涎三尺，吃起来外脆内嫩，味道麻辣鲜美，麻得嘴巴像有小虫在跳的感觉，非常好吃，吃完后回味无穷，真是一种美味享受。

肖家香酥鸭

在众多家的香酥鸭中，坐落在兴义市铁匠街的肖家香酥鸭，列居榜首，1990年，肖家香酥鸭在贵州省风味名小吃竞赛中一举夺魁，荣获一、二等奖。肖家香酥鸭在兴义经营已经有20多年了，他家的香酥鸭博众家所长，摸索出一套独特的制作工艺，由于符合大众口味，所以生意一直很好。其过程是精心挑选本地水鸭，宰杀、去毛、去腥，加香料卤制、烧制。在近百种卤料中，精选试制出10多种对卤制品有特殊性能的卤料，如草果、砂仁、茴香等作为配方，由此卤制的香酥鸭，色泽金黄、皮脆肉嫩、清香爽口，是家庭宴席和高级宴会及赠送亲朋好友必不可少的美味佳肴。