虾子一般是煮熟了吃的，但在滨海有一种独特吃法——生炝条虾。其味道鲜美可口，是滨海美食中的一绝。

不是任何虾子都可以生吃的。虾子种类很多，仅从生存条件来分，就有内河生长的河虾和近海生长的海虾，即淡水虾和咸水虾。而内河的淡水虾，由于生长的环境和捕捞季节等关系，不太适宜生炝。大海深处生长的大虾，一直生存在盐分较重的咸水里，壳子硬，肉质老，也不适宜生炝。最好是浅海的滩涂上入海的港口处所谓“阴阳水”内生长的嫩（幼）虾。

这种虾子，每年春末夏初时，从近海逆流，游到排泄淡水的小港内产卵，约有三十余天，经和暖阳光照晒，孵化成蚂蚁一样的小幼虾，也就是民间俗称的蚂虾。成群成片的在咸、淡相间的“阴阳水”内游弋和觅食。到春节前后，可长到2寸左右，体积成线型条状，称为条虾。因通向洁白晶莹，也称白条虾，或称“小白龙”。