绍兴酒这个名称的定型，有一个变化的过程，最早的时候不叫绍兴酒，叫山阴甜酒，真正的绍兴酒那是在南宋赵构到绍兴，到杭州这一阶段。
【黄酒史话之二】从山阴甜酒到绍兴酒

南朝有个皇帝叫梁元帝，梁元帝有个先生姓颜，叫颜之推，他写了一本书，叫《颜氏家训》，其中写了这么一段话：梁元帝尝为吾说：“昔在会稽，年始十二，便已好学。时又患疥，手不得拳，膝不得屈。闲斋张葛帏避蝇独坐，银瓯贮山阴甜酒，时复进之，以自宽痛。率意自读史书，一日二十卷，既未师受，或不识一字，或不解一语，要自重之，不知厌倦。”帝子之尊，童稚之逸，尚能如此，况其庶士，冀以自达者哉？文中还说，讲梁元帝小的时候，生疥疮，一到夏天他就老是要挠，特别难受，蚊子要咬，虫子要叮，手又拿着书要看，一下子两手不够用，怎么办?梁元帝特别聪明，他拿来了山阴甜酒的酒坛，把脚丫子塞到这个坛里面去，酒坛口小，小孩的脚刚好能伸进去，然后用裤口盖住坛口，那蚊子、苍蝇就叮不进去了，他的疥疮也好了。

颜老先生讲这个故事，是想教育他的子孙，你说人家是皇帝，学习还这么用功，你们应该以此为榜样好好学习。我对这个故事中的其它内容都不感兴趣，我只是对那个时候已经有山阴甜酒特别感兴趣，因为这个坛是为梁元帝喝酒的时候装山阴甜酒的坛，用这个故事来佐证南朝的时候山阴甜酒已经有了，这是我所最想获得的信息：山阴这个时候已出现用地方的名称来命名酒了，而且是梁元帝喝的，说明这个酒估计不会太差。

然而，真正的绍兴酒那是在南宋赵构到绍兴，到杭州这一阶段。

公元1131年的时候，他到了绍兴，那个时候绍兴叫山阴、会稽，他把山阴县、会稽县合署办公升格为绍兴府，这个时候才真正地把绍兴的黄酒命名为绍兴酒，绍兴酒的历史就从此展开崭新的一页。

赵构皇帝其他的功绩我不谈，但对绍兴黄酒作出的功绩是很大的，也是历史所特有的。因为赵构皇帝到了绍兴以后，绍兴那个时候是山阴、会稽两县合署办公，所谓绍兴府是很小的。撑不住那些北方来的干部们在这里住下来，开支特别巨大。金军大兵压境，在这种情况下，财政开支哪来呢，要有一个税收来源予以支撑，因此，赵构皇帝就大力促使了绍兴酒的繁荣发展。这是绍兴酒在历史上获得的一个重大的发展机遇。绍兴酒的发展、发达是南宋的税收来源的一个重要保证。