绍兴地处宁绍平原的中心，是中国古越文明的发源地，距今已有2500多年的发展历史。绍兴酒作为绍兴古城的象征，其发展历史亦与古越文明的发展史同步。在古越文明发展的同时，绍兴也留下了不少与酒有关的地名古迹，至今这些地名古迹及与其相联系的酒典佳话尚在绍兴民间众口相传。

酒务桥。绍兴有首生动隽永的桥谚，用数字历数城内的桥有：一大木桥（绍兴方言中大发音duo，在数字概念中，意即一的意思），二凤仪桥（绍兴方言中二仪是谐音），三三脚桥，四螺蛳桥（四与蛳谐音），五鲤鱼桥（五与鱼谐音），六福禄桥（六与禄谐音），七蕺山桥（蕺与七谐音），八八字桥，九酒务桥（酒与九谐音），十日晖桥（十日同音）。这是绍兴人用方言与谐音关系，足见：一、此桥在绍兴人心目中的地位不小。二、此桥与绍兴酒绍兴酒渊源可谓深矣。

酒务桥地处绍兴市区人民西路与历史老街昌桥直街之相汇处。在南宋理宗时期，绍兴酒发展已日趋兴旺，绍兴城内自酒务桥至卧龙山西北面一带，设有众多酒仓库，为了加强对酒类的专卖管理和对酒生产及税收的征管工作，地方政府专门在现酒务桥东南一带设立专门管理酒务的衙门（机构）。久之，此桥即与酒为姻，称之谓酒务桥并沿用至今。

南宋对绍兴酒的管理颇有特色，缘于当时的绍兴城虽系山阴、会稽二县合一办公，赵构时期升格至绍兴府，但毕竟是地级小府，财税不足。赵构时期因金兵入侵，首都南迁至古越绍兴。整个皇室及中央各部委局办大批官员及家眷、仆人等拥入此城，斯城城小域窄，虽勉强可以安置人员，但支撑不起庞大的费用支出。如何发挥地方的产业特色、增加税源，成了当时统治者必须考虑的问题。绍兴酒因此运而得以快速发展，似乎也是合乎当时客观形式及实际需求的。

酒业的日益发展，对其加强管理，成为当时比较紧逼的任务。南宋时期专门设置了二种酒务监管：一种是专掌专权的行政管理，专司酿酒生产过程（相当于我们现在的技检部门）。另一种是专督酒课的官吏，以负责征收酒税（相当于现在的地税与国税）。细细品味，这种设置对于强化绍兴酒生产及品质的管理，对于防止国家这种特种税源的流失，起到了极好的作用。我大胆地猜测一下，或许这是全球酒类专卖管理最早的、最初级的模式。如属这样，不得不佩服我们的祖先管理思想及理念之超前。

《宝庆会稽续志》I卷中记载：南宋时的绍兴“苗米仓在府衙东，糯米仓在西门外，激尝酒库在照水坊，都酒务在莲花桥”。由此可见，南宋对绍兴酒生产及经营的流程管理达到了极其细致并严格的程度。设有都酒务街，并在“酒务桥”，将买、卖酒的流程加以严格的控制，生产和销售相分离，以最大限度的保证了酒税源的不流失。