现在人喝茶非常讲究，而且种类繁多，就本地而言，有红茶、绿茶、铁观音、菊花茶，各地还有奶茶、咸茶、豆茶、擂茶、工夫茶，真是五花八门，各有其趣。然而在增城市增江两岸的渔家和农舍，过去却流行着一种不用茶叶、经济便利、香浓可口的饭焦茶！饭焦茶是这样做的，用铁锅煮饭，大米落锅用明火煮滚几分钟后，稍焗（焖）一会儿，即起锅把饭盛起，所余饭焦（巴）沾着锅底，趁锅底温度仍高，即取半盘干净冷水，迅速注入锅内，锅内即发出“谢谢”的声响，并冒出一阵白色蒸汽，顿时浓香扑鼻，一锅老少咸宜、经济可口的饭焦茶，便告烹制成功。喝这种茶水，有浓浓的近似上等的滇红茶水的香味，温中止渴，祛寒暖胃，小儿、老人和妇女饮用尤佳。人们称之为“神仙茶”。

你知道这美味可口的饭焦茶是怎样来的吗？增城市荔城街增江河两岸就有一个美丽而有趣的传说。相传明朝太祖朱元璋未做皇帝时，外出明查暗访，体察民情。一日，他来到增城，独自一个人走在街上，扮成流浪汉的样子，流落街头，为求两餐到处找散工做。翌日，一家榨油部老板收留了他，工作是做“伙头”，朱元璋匆忙煮好了饭，却忘了煲茶，但是老板和榨油工人正等喝茶。朱元璋急中出“招”，盛起米饭后，往留有锅巴的锅里倒入一盆冷水，一锅色泽金黄、香气四溢的“饭焦茶”便煮成，老板和工人喝后赞不绝口。后来一传十，十传百，便把这饭焦茶流传开来了。真想不到这“饭焦茶”还是皇帝朱元璋发明的。