鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的一件事。

    糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。“糖醋熘鱼”是用黄河的鲤鱼做成的，这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。“焙面”细如发丝,蓬松酥脆。其甜中透酸，酸中微咸。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”，焙面也称龙须面。

    开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。鲤鱼焙面，好吃的不得了，美味持久，势不可挡。